Вентиляція і кондиціонування підприємств м'ясної промисловості обумовлено технологічною необхідністю. Наявність таких шкідливих виділень, як волога, теплота, гази, пари, пил викликають необхідність створення якісних кліматичних систем.

 Повітрообмін у виробничих приміщеннях підприємств визначається виключно виходячи з необхідності видалення тепла і видалення шкідливих виділень. У ряді приміщень відбувається виділення таких речовин:

• У відділенні приготування розсолу - пари хлора
• в приміщеннях для утримання худоби - діоксид вуглецю
• у відділенні приготування кормів, відділенні дроблення, помелу і просіювання м'ясокостной муки, пельменному відділенні, відділенні прийому птаха, склади кормів - пил. 

Принципові схеми повітрообміну в основних цехах (відділеннях) підприємств м'ясної промисловості

У цехах виробництва кормів застосовується механічна витяжка використовується місцева вентиляція відсмоктуваннями. У зимовий період року і в перехідні періоди притока здійснюється у верхню зону при невисоких швидкостях. Витяжка механічна, здійснюється місцевими відсмоктуваннями.

У приміщеннях передубійного зберігання худоби можливе використання природної витяжки або механічною з верхньої зони. У холодний період року необхідно використовувати механічну притоку, в теплий період - природний.

У цехах (відділеннях) забою, миття, шкуроконсервіровочних, стерилізації умовно придатного м'яса, обробки технічної сировини витяжка механічна загальнообмінна з верхньої зони. Застосовуються також місцеві відсмоктування. Притока в холодний і перехідний періоди механічна зосереджена, з подачею повітря у верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природна.

У цехах (відділеннях) сировинному, машинному, шпріцовочном, фасованого м'яса, напівфабрикатів витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока у всі періоди механічна розосереджена, з подачею повітря у верхню зону. 

Цехи (відділення) термічні, субпродуктові, свінокопченістей, твердокопчених ковбас. Витяжка механічна з верхньої зони. Встановлюються також місцеві відсмоктування. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, в робочу зону. У теплий період природна.

Пельменні цехи або відділення (просіювання муки, приготування тесту, формування). Витяжка здійснюється місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди розосереджена, у верхню зону малими швидкостями.

Димогенераторні. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, в робочу зону. У холодний період - природна.

Цехи (відділення) підготовки кишкової оболонки. Витяжка механічна загальнообмінна з верхньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, зосереджена у верхню зону. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) прийому птаха. Витяжка загальнообмінна, з нижньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, розосереджена у верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) відгодівлі птаха. Витяжка механічна загальнообмінна, з нижньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, з подачею повітря у верхню зону. У теплий період - природна.

Склади кормів. Витяжка здійснюється місцевими відсмоктуваннями. Притока природна у всі періоди.

Відділення кормоприготувань. Витяжка проводиться місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, зосереджена у верхню зону. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) навішування птаха на конвеєр. Витяжка місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, розосереджена у верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) забою і первинної обробки. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони, і місцевими відсмоктуваннями. Притока механічна, зосереджена у верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природна.

Відділення переробки відходів. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, зосереджена у верхню зону і частково в робочу зону.

Цехи (відділення) сировинні, шпріцовочні і машинні. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока у всі періоди механічна розосереджена, у верхню зону.

Апаратні відділення. Витяжка загальнообмінна, з верхньої зони. Притока у всі періоди природна, з подачею повітря у верхню зону над технологічним устаткуванням, і механічна, з подачею повітря в зону обслуговування устаткування.

Цехи (відділення) дроблення і просіювання кормової муки. Витяжка проводиться місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, розосереджена у верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) обробки пера (миття, дезинфекція і сушка пера). Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони, а також за допомогою місцевих відсмоктувань. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, у верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природна.

Розрахункові параметри повітря у виробничих приміщеннях підприємств м'ясної промисловості, соответствующиекомфортним умовам ГОСТ 12.1.005-88

Примітка. Перше значення температури і відносної вологості характеризує холодний період, друге - перехідний, третє - теплий.

Розрахункові параметри повітря у виробничих приміщеннях підприємств м'ясної промисловості, відповідні технологічним вимогам

• Рекомендуємо для проектування викачати довідник (pdf)
  Штокман Е.А. Вентиляція, кондиціонування і очищення повітря на підприємствах харчової промисловості.
  М. АСВ, 2001