надо в зонтах устанавливать жироулавливатели, которые периодически необходимо мыть - в зависимости от степени загрязнения. Вариант для вас - сделать в зонте полки, на которых можно будет установить жироулавливатель. чаще всего их делают в таком виде "VVVVV" (сечение) из нержавеющей стали с зазорами, к сожалению не могу разместить картинку - не позволяет форум. Причина образования очень проста - на кухне происходит готовка, жир находится в воздухе, которые и удаляется через зонт и общеобменную систему вентиляции.