Вентиляція і кондиціонування підприємств м'ясної промисловості

Вентиляція і кондиціонування підприємств м'ясної промисловості обумовлено технологічною необхідністю. Наявність таких шкідливих виділень, як волога, теплота, гази, пари, пил викликають необхідність створення якісних кліматичних систем.

 Повітрообмін у виробничих приміщеннях підприємств визначається виключно виходячи з необхідності видалення тепла і видалення шкідливих виділень. У ряді приміщень відбувається виділення таких речовин:

  • У відділенні приготування розсолу - пари хлора
  • в приміщеннях для утримання худоби - діоксид вуглецю
  • у відділенні приготування кормів, відділенні дроблення, помелу і просіювання м'ясокостной муки, пельменному відділенні, відділенні прийому птаха, склади кормів - пил. 

Принципові схеми повітрообміну в основних цехах (відділеннях) підприємств м'ясної промисловості

Зона передубійного зберігання худоби

У цехах виробництва кормів застосовується механічна витяжка використовується місцева вентиляція відсмоктуваннями. У зимовий період року і в перехідні періоди притока здійснюється у верхню зону при невисоких швидкостях. Витяжка механічна, здійснюється місцевими відсмоктуваннями.

У приміщеннях передубійного зберігання худоби можливе використання природної витяжки або механічною з верхньої зони. У холодний період року необхідно використовувати механічну притоку, в теплий період - природний.

У цехах (відділеннях) забою, миття, шкуроконсервіровочних, стерилізації умовно придатного м'яса, обробки технічної сировини витяжка механічна загальнообмінна з верхньої зони. Застосовуються також місцеві відсмоктування. Притока в холодний і перехідний періоди механічна зосереджена, з подачею повітря у верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природна.

М'ясопереробне виробництво

У цехах (відділеннях) сировинному, машинному, шпріцовочном, фасованого м'яса, напівфабрикатів витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока у всі періоди механічна розосереджена, з подачею повітря у верхню зону. 

Цехи (відділення) термічні, субпродуктові, свінокопченістей, твердокопчених ковбас. Витяжка механічна з верхньої зони. Встановлюються також місцеві відсмоктування. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, в робочу зону. У теплий період природна.

Пельменні цехи або відділення (просіювання муки, приготування тесту, формування). Витяжка здійснюється місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди розосереджена, у верхню зону малими швидкостями.

Димогенераторні. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, в робочу зону. У холодний період - природна.

Цехи (відділення) підготовки кишкової оболонки. Витяжка механічна загальнообмінна з верхньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, зосереджена у верхню зону. У теплий період - природна.

Підприємства по переробці птаха

Цехи (відділення) прийому птаха. Витяжка загальнообмінна, з нижньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, розосереджена у верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) відгодівлі птаха. Витяжка механічна загальнообмінна, з нижньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, з подачею повітря у верхню зону. У теплий період - природна.

Склади кормів. Витяжка здійснюється місцевими відсмоктуваннями. Притока природна у всі періоди.

Відділення кормоприготувань. Витяжка проводиться місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, зосереджена у верхню зону. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) навішування птаха на конвеєр. Витяжка місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, розосереджена у верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) забою і первинної обробки. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони, і місцевими відсмоктуваннями. Притока механічна, зосереджена у верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природна.

Відділення переробки відходів. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, зосереджена у верхню зону і частково в робочу зону.

Цехи (відділення) сировинні, шпріцовочні і машинні. Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони. Притока у всі періоди механічна розосереджена, у верхню зону.

Апаратні відділення. Витяжка загальнообмінна, з верхньої зони. Притока у всі періоди природна, з подачею повітря у верхню зону над технологічним устаткуванням, і механічна, з подачею повітря в зону обслуговування устаткування.

Цехи (відділення) дроблення і просіювання кормової муки. Витяжка проводиться місцевими відсмоктуваннями. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, розосереджена у верхню зону малими швидкостями. У теплий період - природна.

Цехи (відділення) обробки пера (миття, дезинфекція і сушка пера). Витяжка механічна загальнообмінна, з верхньої зони, а також за допомогою місцевих відсмоктувань. Притока в холодний і перехідний періоди механічна, у верхню зону і частково в робочу зону. У теплий період - природна.

Розрахункові параметри повітря у виробничих приміщеннях підприємств м'ясної промисловості, соответствующиекомфортним умовам ГОСТ 12.1.005-88

 
Приміщення
 
Температура повітря
 
Відносна вологість повітря, %, не більш
Відділення знекровлення і обробки харчової крові
17-18 19-20 Не більш 26
 
75 75 65
Відділення забеловки і зйомки шкур
17-18 19-20 Не більш 26 75 75 65
Відділення нутровки і зачистки туш і обробки субпродуктів
17-18 19-20 Не більш 25 75 75 70
Відділення обробки субпродуктів (шерстних)
16-18 19-20 Не більш 25 75 75 70
Цех харчових топлених жирів
17-19 20-22 Не більш 27  
Шкуроконсервіровочний цех
12 15-16 Не більш 25 75 75 70
Термічне відділення
18-20 20-22 Не більш 24 -
Відділення виробництва ліверних ковбас
18-20 20-22 Не більш 27 75 75 60
Апаратне відділення цеху технічних продуктів
22-24 24-25 Не більш 27 75 70 60
Сировинне відділення цеху технічних продуктів
17-20 20-22 Не більш 26 75 75 65
Цех технічних топлених жирів
17-19 20-22 Не більш 27 75 75 60
Відділення виробництва технічного альбуміну
18-22 22-23 Не більш 27 75 75 60

Примітка. Перше значення температури і відносної вологості характеризує холодний період, друге - перехідний, третє - теплий.

Розрахункові параметри повітря у виробничих приміщеннях підприємств м'ясної промисловості, відповідні технологічним вимогам

 
Приміщення
 
Температура повітря, °С
 
Відносна вологість повітря, %

Камера розморожування м'яса в напівтушах, четвертинах і відрубах

 
 
для ковбасного виробництва
16-20 85-90
для виробництва напівфабрикатів і фасованого м'яса
8 85-90

Приміщення для накопичення розморожених і охолоджених вантажів (м'ясо в напівтушах, блоках, а також субпродукти)

4 85-90

Цех оброблення м'яса, машинний зал і шпріцовочная, котлетний цех, цех виробництва фасованого м'яса, відрубів і напівфабрикатів

12 70
Відділення мокрого і сухого носола окостів
4 75-80
Відділення дозрівання фаршу
2-4 85-90
Осадкова камера
   
варених ковбас
8 85-90
варено-копчених ковбас
4-8 85-90
сирокопчених ковбас
2-4 85-90
Обжарювальна камера
   
варених ковбас
90-100 15-20
напівкопчених ковбас
80-90 15-20*
Пароварочная камера
   
варених і напівкопчених ковбас
75-85 90**
варено-копчених ковбас
70-75 85-90
Коптильна камера
   
напівкопчених ковбас
40-45 60-65
варено-копчених ковбас
   
первинне копчення
70-80 60-65
вторинне копчення
40-45 60-65
сирокопчених ковбас 18-22 60-65