Схеми загальнообмінної вентиляції в харчовій промисловості

Наскільки ефективно працюватиме система загальнообмінної вентиляції в харчовій промисловості, визначається не тільки розрахунковим повітрообміном для видалення шкідливостей, але також і прийнятою схемою подачі і видалення повітря. Нижче приводяться схеми загальнообмінної вентиляції виробничих приміщень різних харчових підприємств:

Хлібозаводи

 Склади тарного зберігання муки. Основна шкідливість в них - борошняний пил. Робота важка, пов'язана з вивантаженням мішків з мукою до завальної ями. Приміщення опалюється. Від башмака і головки норії передбачаються місцеві відсмоктування. Біля воріт в холодний період року необхідно встановлювати повітряно-теплову завісу для запобігання надходження холодного повітря. У холодний період року для компенсації місцевих відсмоктувань слід передбачати притоку підігрітого зовнішнього повітря з подачею його у верхню зону з малими швидкостями. У теплий період роки - притока природна - через фрамуги вікон або через ворота.

Просіюче відділення. Шкідливість - борошняний пил. Робота легка. Приміщення опалюється. Слід передбачити аспірацію машин: бурату -просіювала, автовагів, шнеків, норій. У холодний період року необхідно подавати підігріте зовнішнє повітря для компенсації місцевих відсмоктувань. Роздача повітря у верхню зону з малими швидкостями.

Дріжджове і заквашувальне відділення. Шкідливості - тепло від устаткування і вуглекислий газ. Робота середньої тяжкості. Приміщення опалюється. У всі періоди року витяжка механічна, при цьому 1/3 з нижньої зони, 2/3 з верхньої зони. У робочу зону - притока механічна, в холодний період року - з підігрівом.

Тістопідготовче, тістообробні і пекарні відділення, що розміщуються в одному приміщенні. Основна шкідливість - тепло від печей, камер остаточної розстойки тіста і від остигаючого хліба. Крім того, в межах допустимої концентрації виділяється чадний газ (СО). Робота середньої тяжкості. Тепловиділення від крізних печей типу ПХС - незначне [23,2 Вт/м3, або 20 ккал/(м2.ч)], а від тупикових печей типу ФТЛ-2-ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ [>23,2 Вт/м3, або 20 ккал/(м3.ч)]. Подачу припливного повітря з механічною спонукою слід передбачати в проходах між піччю і стояком камери розстойки (місце роботи хлібоукладчиці) в кількості, що забезпечує рухливість повітря в поперечному перетині проходу не менше 1,0 м/с в теплий період року і 0,5 м/с в холодний період року і розосереджено у верхній зоні. Сумарна кількість припливного повітря повинна дорівнювати розрахунковому. У холодний період року припливне повітря необхідно підігрівати. Рециркуляція повітря не допускається. Витяжка здійснюється: при незначних тепловиділеннях даховими вентиляторами; при значних тепловиділеннях через аераційний ліхтар або шахту. Опалювання не передбачається, проте за наявності великих засклених поверхонь і розташуванні робочих місць біля них необхідна установка опалювальних приладів під ними. Від крізних печей типу ПХС передбачається додаткове відведення продуктів згорання і повітря, що видаляється від завантажувального і вивантажувального отвору печі вертикальними трубами через крівлю в атмосферу. Об'єм повітря, що видаляється, приймається по паспорту печі.

Топкове відділення (печей типу ФТЛ-2). Шкідливості - тепло, вугільний пил, газ. При газовому паливі робота легка, а при твердому паливі - важка. Приміщення не опалюється. Притоку повітря слід здійснювати в холодний період року через фрамуги вікон на висоті не менше З м від рівня підлоги з напрямом повітря вгору (наприклад, за допомогою козирків), в теплий період року через віконні отвори на висоті не більше 1,2 м від рівня підлоги до низу припливного отвору. Витяжку оформляють у верхній зоні. У особливих випадках, коли відсутня можливість організувати природну притоку, слід застосовувати механічну у всі періоди року.

Конвеєрні шафи остаточної розстойки тіста, камери охолоджування хліба. Передбачається кондиціонування повітря у всі періоди року.

Хлібосховища. Основні шкідливості - тепло і волога від остигаючого хліба. Робота середньої тяжкості. Опалювання повітря, суміщене з вентиляцією. Витяжка - з верхньої зони даховими вентиляторами або природна через шахти. Притока розосереджена по повітроводам у верхню зону, в холодний період року з підігрівом припливного повітря.

Експедиція. Робота середньої тяжкості, приміщення не опалюється. Для запобігання надходженню холодного повітря передбачаються біля воріт повітряно-теплові завіси.

Пекарне відділення кондитерського цеху. Шкідливість - тепло від печей і остигаючої продукції. Робота середньої тяжкості. Опалювання чергове до 10° С. Витяжка - з верхньої зони через шахту або даховим вентилятором. Притока - у верхню зону по повітроводам з підігрівом припливного повітря в холодний період року. У теплий період роки - притока природна через фрамуги вікон.

Приміщення обробки і укладання тістечок, комора кондитерських виробів. Шкідливості - тепло і волога. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Передбачається механічна витяжка з верхньої зони у всі періоди року. Притока - в робочу зону з підігрівом в холодний період року. У теплий період роки - притока природний через фрамуги вікон.

Газовиділення і визначення повітрообмінів

На окремих ділянках технологічного процесу виділяються шкідливі і отруйні гази. У дріжджовому відділенні і бродильному відділенні (закрите бродіння) виділяється вуглекислий газ СО2 . Гранично допустима концентрація його - 9000 мг/м.куб.

У пекарному залі виділяється чадний газ СО. Гранично допустима концентрація СО - 20 мг/м.куб.

Кратність повітрообмінів в приміщенні виділення шкідливих і отруйних газів

Виробничі Газ, який ПДК Можлива концентрація Кратність
приміщення виділяється мг/м3 газів в приміщенні, мг притоки / витяжки
Дріжджове відділення Вуглекислий газ (СО2) 9000 24000-29000 4 /5
Пекарний зал Чадний газ (СО) 20 16-18 1/1
Бродильні відділення (закрите бродіння Вуглекислий газ (СО2) 9000 6000-10000 1/1

Кондиціонування хлібзаводу

Кондитерські фабрики

Варильне відділення. Шкідливості - тепло і волога в значних кількостях. Робота середньої тяжкості. Опалювання використовується чергове (10 С). Місцеві відсмоктування від варильних казанів, універсальних вакуум-варочного апарату, варильної колони, випарника. Для боротьби з туманоутворюванням в холодний період року необхідно створювати механічну притоку підігрітого зовнішнього повітря в робочу зону, якомога ближче до апаратів, що виділяють вологу і тепло. У теплий період роки - притока механічна в робочу зону. Основна витяжка за рахунок місцевих відсмоктувань. Крім того, слід передбачати механічну витяжку з верхньої зони.

Протиральне відділення, відділення підготовки сировини і розпуску крихт. Шкідливості - волога і тепло. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. У теплий і холодний періоди року рекомендується припливне повітря подавати в робочу зону в безпосередній близькості від вологовиділяючого устаткування. У холодний період року припливне повітря підігрівається. Витяжка - механічна з верхньої зони.

Розмельне відділення какао бобів. Шкідливості - пил і тепло від сушарок. Робота середньої тяжкості. Опалювання чергове (10° С). Місцеве відсмоктування - викид відпрацьованого повітря від сушарок. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року. Витяжка - механічна на додаток до місцевого відсмоктування, з верхньої зони.

Розмельне відділення какао порошку. Шкідливість - пил. Приміщення охолоджується батареями розсолів, і в ньому постійно підтримується температура 8° С. Для локалізації пилу встановлюється вбудована аспіраційна установка з поверненням відпрацьованого повітря в приміщенні після очищення на рукавних матерчатих фільтрах. Потрібна ретельна герметизація розмельного устаткування, що забезпечує нормальну роботу аспіраційної установки.

Відділення приготування шоколадних мас, подрібнення і обробки шоколадних мас. Шкідливості - тепло і волога в незначних кількостях. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Припливне повітря подається в робочу зону з механічною спонукою і підігрівом в холодний період року. Витяжка - з верхньої зони механічна або природна за місцевими умовами.

Пудрільне, рецептурне відділення і відділення відливання і вибірки корпусів цукерок. Шкідливість - крохмальний пил. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Уловлювати крохмальний пил слід вбудованою аспіраційною установкою з поверненням відпрацьованого повітря. Теплоприплив від сонячної радіації, механічній енергії і від людей, що працюють локалізується загальнообмінною вентиляцією. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року, витяжка - механічна з верхньої зони. Особлива увага повинна бути обернене на ретельну герметизацію устаткування, що порошить.

Патокова і сиропна станції. Шкідливості - тепло і волога в значних кількостях. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Передбачається відсмоктування вологи від сироповарочних казанів, розчинника цукру, дісутора. Для запобігання туманоутворювання слідує припливне повітря, підігріте в холодний період року, подавати в робочу зону якомога ближче до вологивиділяючого устаткування. Витяжка - механічна з верхньої зони.

Відділення пекарних і вафельних печей. Шкідливість - тепло в значних кількостях. Робота середньої тяжкості. Опалювання чергове (5° С). Притока повітря з підігрівом в холодний період року в робочу зону. Притока повинна забезпечити рухливість повітря на робочих місцях не менше 1,0 м/с в теплий період року і 0,5 м/с в холодний період року. Витяжка - з верхньої зони механічна або природна за місцевими умовами.

Відділення бісквітних печей. Шкідливість - тепло в незначній кількості. Робота середньої тяжкості. Опалювання чергове (5° С). Від козирків під завантажувальним і вивантажувальним отвором печей передбачається місцеве відсмоктування. Притока повітря - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року. Витяжка - механічна або природна за місцевими умовами.

Відділення дражжіровки, укладання і розфасовки карамелі, укладання шоколаду, виробництва різних сортів шоколаду, відділення конвеєрних печей бісквітного цеху, цехи виготовлення тортів і тістечок. Цілорічне кондиціонування повітря для підтримки заданих параметрів на постійному рівні.

Цехи гофрованої і жерстяної тари, літографії, хромографії, сколоточного тарного цеху. Приміщення характеризуються незначними тепловиділеннями від людей, що працюють, механічної енергії і сонячної радіації. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Притока повітря - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року, витяжка - механічна з верхньої зони.

Кондиціонування кондитерських фабрик

Виноробні заводи

Дробильно-пресове відділення. Працює в осінній період. Вентиляція не потрібна. Чергове опалювання (5° С).

Бродильне, бродильно - пресове відділення і відділення виробництва вина за червоним способом. Шкідливості - вуглекислий газ (СО2), що проривається через нещільність устаткування. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Рекомендується триразовий повітрообмін в годину з пристроєм механічної витяжки в проходах між устаткуванням, при цьому 2/3 з нижньої зони і 1/3 з верхньої зони, і механічної притоки в робочу зону з підігрівом в холодний період року.

Відділення доброжування і зберігання віноматеріалів. Шкідливість - волога з поверхні підлоги. Робота легка. Опалювання постійно діє. Передбачається одноразовий повітрообмін в годину з пристроєм природної витяжки з верхньої зони через шахти і механічну притоку повітря у верхню зону з підігрівом в холодний період року.

Дріжджове відділення. Природне провітрювання. Відділення термічної обробки вина теплом. Шкідливість тепло від устаткування. Робота легка. Опалювання постійно діє. Витяжка - природна з верхньої зони. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року.

Відділення нейтралізації і обробки відходів. Шкідливість - тепло від устаткування. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Витяжка - природна з верхньої зони. Притока механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року.

Апаратне відділення. Шкідливість - тепло. Природна вентиляція (аерація).

Відділення сушки ВКИ. Шкідливість - тепло від устаткування. Робота середньої тяжкості. Опалювання чергове (5° С). Витяжка - природна з верхньої зони. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року.

Відділення прийому віноматеріалів заводу місцевого типу. Передбачається одноразовий повітрообмін за годину

Пляшкомиєчне відділення і цех розливу. Шкідливості - тепло і волога. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Місцеві відсмоктування - від пляшкомиєчної машини і сургучної ванни друкарського автомата. Витяжка - механічна з верхньої зони. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року.

Напірне відділення, відділення прийому пляшок, склад посуду. Природне провітрювання. Біохімічне відділення цеху шампанізації. Повітрообмін в годину приймається рівним одноразовому об'єму приміщення. Витяжка - з верхньої зони, притока - в робочу зону.

Пивоварні заводи

Відділення ячменю і солоду. Шкідливість - зерновий і борошняний пил. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Місцеві відсмоктування від норії, бункерів, автовагів, росткоотбівочних і полірувальних машин, вальцьових верстатів, солододробарки. Для компенсації місцевих відсмоктувань повинна бути передбачений притока зовнішнього повітря у верхню зону з можливо малими швидкостями. У холодний період року припливне повітря підігрівається. У теплий період року, виходячи з місцевих умов, може бути передбачена природна притока через фрамуги вікон.

Приміщення вертикальних солодосушарок безперервної дії. Шкідливості - тепло в районі IV зони (Від вентиляторів подачі гарячого повітря в сушарку) і волога у верхній I зоні (бункер підв'ялювання). Опалювання постійно діє. У районі IV зони необхідно передбачити механічну притоку зовнішнього повітря, підігрітого в холодний період року, в робочу зону. Витяжка - механічна з верхньої зони. У цій зоні опалювання не передбачається. Повітрообмін визначається з умов поглинання надлишків тепла від нагрітих поверхонь повітроводів і вентилятора. У робочу частину I зони для запобігання конденсації вологи на внутрішніх поверхнях зовнішніх огорож слід подати припливне підігріте в холодний період повітря якомога ближче до завантажувальних бункерів сушарки. Витяжка - з верхньої зони, механічна. На ділянці вивантаження висушеного солоду з сушарки слід влаштувати аспірацію виносних і збірних шнеків, а також норій, призначених для подачі солоду на підробку.

Варильний цех і його машинне відділення (підварильне). Шкідливість - тепло. Робота середньої тяжкості. Опалювання чергове (5° С). Паровідвідні труби від варильних, заторних і фільтраційних чанів повинні бути виведені назовні для викиду пари в атмосферу. Об'єднати ці труби в одну загальну (на будь-якій висоті) або сполучати їх загальним горизонтальним каналом не рекомендується. Досвідом експлуатації встановлено, що збірні вертикальні трубопроводи і горизонтальні канали є збірниками конденсату, і вони в досить короткий термін виходять з ладу із-за корозії. Використовуючи тепло паровідвідних труб, можна організувати природну витяжну вентиляцію з варильного відділення. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом припливного повітря в холодний період року.

Відділення пляшкового і бочкового розливу, а також миття бочок. Шкідливості - волога в значних кількостях і тепло. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Місцеві відсмоктування від пляшкомиєчних машин і парасольки над місцем пропарювання бочок. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом припливного повітря в холодний період року. Температура припливного повітря в холодний період року повинна бути прийнята з урахуванням перегріву для випаровування вологи, що виділяється. Витяжка - механічна з верхньої зони. Слід мати на увазі, що робота витяжної вентиляції без організованої притоки підігрітого повітря в холодний період року приводить до інтенсивного туманоутворювання в приміщенні.

Заводи безалкогольних напоїв

Сироповарочне відділення виробництва газованих вод. Шкідливості - тепло і волога в значних кількостях. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Відведення пари від сироповарочних казанів проводиться по спеціальному трубопроводу, виведеному через крівлю назовні. Крім того, необхідно оформити додаткову витяжку з верхньої зони - природну або механічну. Як і у попередньому випадку, вирішальною є механічна притока повітря в робочу зону, з підігрівом в холодний період року.

Купажне і водоочисне відділення, відділення миття пляшок, розлив в пляшки, регенерації лугу при виробництві газованих вод. Шкідливості ті ж, що і в сироповарочному відділенні. Схема вентиляції аналогічна.

Заторне і вакуум - випарне відділення, бродильне і купажне відділення, відділення миття бочок і розливу в бочки при виробництві квасу. Шкідливості - волога і тепло. Робота середньої тяжкості. Опалювання постійно діє. Від пляшкомиєчної машини передбачається відсмоктування пари з викидом їх в атмосферу. Витяжка - з верхньої зони механічна або природна за місцевими умовами. Притока - механічна в робочу зону з підігрівом в холодний період року.

  • Рекомендуємо скачати довідник по вентиляції підприємств харчової промисловості
 Л.С. Донін 1977
 формат djvu

 

при передруку даної статті пряме посилання на www.ventportal.com обов'язкове